Music in the Window - Café Brooklyn

Hej,

in Helsinki ist der Herbst angekommen. Das bedeutet vorallem verregnete, dunkle Tage, die ich am liebsten bei heißem Tee und Keksen in einem gemütlichen Café verbringe. Letzten Freitag war im Café Brooklyn "Music in the window" - neben Kaffee, Bagels und Muffins gute Live-Musik der Indie-Band  The Prints.
Wunderschöner Start in das Wochenende. Hört mal rein! Makramee*

Apfel-Zimt-Tarte

Heute das Tarte-Rezept leicht abgewandelt. Statt Aprikosen passen im Herbst auch Äpfel ganz wunderbar.

Schritt 1: Mürbeteig als Tarteboden. Rezept siehe:  http://makramee-food.blogspot.fi/2012/10/tarte-mit-honig-thymian-aprikosen.html

Schritt 2: Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit ein wenig Butter, Zucker und Zimt in einer Pfanne anschwitzen. Nach ca. 3-5 Minuten Äpfel auf den Tarteboden geben und ab in den Ofen. Auch dazu passt ganz wunderbar eine selbstgemachte Vanillecreme (Rezept folgt in Kürze).

In vielen Rezepten wird der Tarteboden erst blind gebacken. Ich bin dazu übergegangen, die Früchte direkt mit dem Boden zu backen. Vorteil davon ist, dass der Boden nicht trocken wird.

Was sind eure Lieblingstartes im Herbst? Ich bin gespannt auf Eure Kommentare. 

Einen wunderschönen Herbsttag wünscht Makramee*

Lieblingscafé in Helsinki: Café Brooklyn

Heute möchte ich eines meiner Lieblingscafés in meiner neuen Heimat Helsinki vorstellen und empfehlen: Das Café Brooklyn. Ein Gefühl von New York im Süden von Helsinki. 

Essen:  Bagels , Brownies, riesige Cookies, Muffins. Einfach alles, was man an amerikanischen Coffee Shops liebt. Was mir besonders gefällt: Alles schmeckt original amerikanisch. Bagels werden frisch getoastet und es gibt besondere Bagelsorten, die ich sonst nur von meiner Tante aus den USA kenne – mein Favorit im Herbst: Cinnamon-Raisin-Bagel.

Getränke: Kaffee, Smoothies und die besten Hot Chocolate-Varianten, die man sich vorstellen kann. Besonders lecker ist die Mexican Hot Chocolate, die durch einen Hauch Chilli besonders interessant schmeckt und mich an meine Lieblingsschokolade von Lindt erinnert.

Atmosphäre: Es ist gemütlich, kuschelig, winzig klein. Es kommt immer gute Musik – häufig Titel, die man schon ewig nicht mehr gehört, fast schon vergessen und immer noch so gut sind . Es fühlt sich schon im September an wie kurz vor Weihnachten. Sympathische, entspannte Leute.

Adresse:               Fredrikinkatu 19, Helsinki.
Öffnungszeiten:     Montag – Samstag 7.30-19Uhr 

Tarte mit Honig-Thymian-Aprikosen

Ich liebe Tartes zu jeder Jahreszeit. Und deshalb variiere ich die Zutaten für meine Tartes - je nach Lust und Saison. Hier das Rezept für meine absolute Lieblingstarte mit Honig-Thymian-Aprikosen.

Klassischer Tarteboden: Mürbeteig

(hier ein Rezept mit extra viel Butter für einen besonders knusprigen Boden)

- 300g Mehl

- 4 EL Zucker

- 200g Butter

- 2 Eigelb

- 2 EL kaltes Wasser

- Vanilleextrakt

Vegane Variante: Eigelb durch 1-2 Löffel Soja-Joghurt und Butter durch Margarine ersetzen

Schritt 1:  Zutaten in eine Schüssel geben und Knetteig herstellen.

Schritt 2: Anders als in vielen Rezepten beschrieben, drücke ich den Teig direkt in die Form - ohne Kühlschrankaufenthalt und Ausrollen. Geht einfacher und schneller!

Honig-Thymian-AprikosenParallel oder nachdem der Mürbeteig hergestellt ist, geht es an die Aprikosen.
- 500g reife Aprikosen
- 1 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1-3 Zweige frischer Thymian  (je nach Geschmack)

Schritt 3: Aprikosen entkernen und halbieren. In einer Pfanne Butter mit Honig und dem "abgezupften" Thymian erhitzen (nur auf mittlerer Stufe: Butter darf nicht braun werden), dann Aprikosen dazu geben und für 3-5 Minuten in der Pfanne garen. Wer die leichte Säure der frischen Aprikosen nicht mag, kann auch etwas Zucker zu den Aprikosen geben.
Schritt 4: Nachdem die Aprikosen ein wenig Fruchtsaft abgegeben und dieser sirupartig eingekocht ist, können diese auf den Teig gegeben werden.

Nach ca. 40-45 Minuten (160°C Umluft) kann die Tarte aus dem Ofen genommen werden. Besonders lecker schmeckt die Tarte noch leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis oder selbst gemachter Vanillecreme. 

Rinderfilet im Speckmantel mit Vanillemöhrchen und Rosmarinkartoffeln auf Rosmarinjus

Heute wie versprochen ein erstes Herbstgericht – besonders schön an verregneten Sonntagen, an denen man ausgiebig Zeit für gemütliches Kochen hat und nicht gehetzt ist von Terminen!Ich hab mit diesem Gericht am letzten Feiertag meinen Freund verwöhnt - es kam sehr gut an! Nun wünsch ich viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für ca. 2 Personen:

Rosmarinkartoffeln:
- 300g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Olivenöl, frischer Rosmarin

Kartoffeln waschen, vierteln und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und Rosmarinzweige zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln für ca. 40 Minuten (je nach Größe) bei 180-200°Grad im Ofen garen.

Vanillemöhren:
- 300g Karotten
- Salz, Zucker, Vanilleschote, Butter

Möhren schälen und in lange, schmale Scheiben schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Vanille zusammen mit etwas Zucker in der zerlassenen Butter anschwitzen. Möhren hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Nach 1-2 Minuten ein wenig Wasser hinzu geben und Möhren darin fertig garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abschließend mit etwas Salz abschmecken.

Rosmarinjus:

150g Schalotten
500ml Rotwein
Balsamico-Essig (von guter Qualität)
80g Puderzucker
50g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Schalotten schälen, vierteln und zusammen mit dem Rosmarin in Olivenöl anbraten (wichtig: so anbraten, dass die Schalotten eine schöne Farbe annehmen, aber auf keinen Fall schwarz werden). Die Schalotten dann mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und einem Schluck Balsamico-Essig ablöschen. Jetzt ist Geduld gefragt!

Den restlichen Puderzucker untermischen sobald der Rotwein ausreichend heiß ist. Die Rosmarinjus reduzieren auf ca. ¼ der ursprünglichen Menge. Jus abkühlen lassen und mit einem Löffel Butter abbinden. Kurz vor dem servieren die Jus noch einmal erhitzen – sie hat dann die perfekte Konsistenz.

Rinderfilet in Speckmantel:
- 400g Rinderfilet
- 2 Scheiben Speck
- Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rinderfilets mit dem Speck ummanteln und an den Enden fest gegen das Fleisch drücken, sodass sich der Mantel während des Bratens nicht vom Fleisch löst. Salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten (genaue Minutenangaben für das Braten sind schwierig, da jedes Fleisch eine andere Dicke hat; jedoch empfehlenswert das Fleisch medium zu garen!).

Viel Spaß beim Nachkochen. Heute gilt: Aufwendig (Einfach), aber sehr sehr lecker! J

Love, Makramee*

Fruchtige Tomatenpasta mit Büffelmozzarella

Hallo Zusammen,

da wir gerade die letzten Sommertage dieses Jahres genießen, habe ich in diesen Tagen noch einmal sommerliche Gerichte gekocht - heute eine ganz klassische italienische Pasta mit frischen Tomaten, Schalotten, Büffel-Mozzarella und frischem Basilikum. Einfach, aber lecker!

So geht's:

Rezept für ca. 2 Personen:
- 300g Spaghetti
- 500g Rispen- oder Cherrytomaten
- 150g Schalotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz, Rohrohrzucker
- 300g Büffelmozzarella
- frischer Basilikum

Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl und Schalotten in einem Topf dünsten. Ein wenig Zucker dazu geben, um die Süße der Tomaten durch den im Topf karamellisierten Zucker zu unterstreichen. Salzen und Pfeffern. Köcheln lassen und reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Parallel die Nudeln al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln mit dem Tomatengemüse vermengt werden (im Topf mischen wie bei Vapiano hat den Vorteil, dass die Pasta wirklich heiß auf den Teller kommt und es kein Problem ist, wenn die Nudeln schon etwas vorher fertig sind), den Mozzarella vorsicht zerkleinern und unter die Pasta heben.

Jetzt kann angerichtet werden - zum Schluss noch einige frische Basilikumblätter auf die Pasta gaben. Jeder Löffel dieser fruchtig sommerlichen Pasta erinnert an den letzten Italienurlaub!

Für mich beginnt mit der ersten Oktoberwoche - unabhängig von den Temperaturen - nun wirklich die Herbstzeit - deshalb stehen für mich ab jetzt Gemüse- und Obstsorten wie Kürbis, Schalotten, Pilze, Birnen, Trauben auf dem Speiseplan!

Mehr dazu bald!

Love, Makramee*

Hallo Zusammen,

in den nächsten Tagen versorge ich Euch außerdem noch mit dem Rezept für das Kurkuma-Fladenbrot. Es passt super zu orientalischen Vorspeisen wie Hummus, Auberginen-Creme oder dem Hühnchen mit Pfirsichen (Rezept siehe unten).

Ich freu mich auf Eurer Feedback zu den Rezepten.

Noch ein kleiner Tipp: Ich habe zwei tolle Blogs entdeckt:

- Einmal Bolli´s Kitchen: Täglich neue Rezepte aus der baskischen Küche!
http://www.bolliskitchen.com/

- Und außerdem Valentinas Kochbuch: Nicht nur tolle Rezepte sondern es werden außerdem neue Kochbücher vorgestellet und bewertet!
http://www.valentinas-kochbuch.de/

Euch noch einen schönen Sommerabend. Genießt den Spätsommer bei leckerem Weißwein und sommerlich leichten Leckereien auf dem Balkon oder Picknick im Park.

Love, Makramee*